La catena del freddo è il sistema integrato di controllo della temperatura che accompagna un alimento deperibile dalla produzione al consumo finale. Non è una responsabilità di un solo operatore: è un impegno condiviso da ogni anello della filiera: produttore, trasportatore, distributore, ricevitore. Quando uno di questi anelli cede, il rischio si trasferisce silenziosamente al prodotto e, in ultima istanza, al consumatore.