Preposto Alimentare:
quando e perché serve?
Ogni imprenditore che decide di investire nel dinamico settore del Food & Beverage (che si tratti di dare vita a un ristorante d'alta cucina, di inaugurare un bar di quartiere o di gestire un punto vendita della GDO) si scontra inevitabilmente con un sistema normativo, italiano ed europeo, estremamente rigido e complesso.
Spesso, l'entusiasmo per il nuovo progetto e l'attenzione dedicata ai dettagli del locale oscurano un elemento tecnico fondamentale: il Requisito Professionale.
Quello che comunemente veniva chiamato ex REC è oggi l'elemento cardine, il "lasciapassare" legale senza il quale l'intera struttura burocratica crolla. La SCIA (Segnalazione Certificata di Inizio Attività), il documento che sancisce l'inizio della tua avventura imprenditoriale, viene inesorabilmente respinta se non viene indicato un nominativo idoneo a ricoprire il ruolo di Preposto Alimentare.
​
L'emergenza dell'ultimo minuto: un danno economico tangibile L’aspetto più critico di questa dinamica è il fattore tempo.
Nella nostra esperienza con Eko03, riscontriamo spesso una situazione drammatica: l'imprenditore si accorge di questa mancanza solo a pochi giorni dall'inaugurazione. In quel momento, i locali sono già arredati e pronti, le forniture sono state ordinate, il personale è già stato contrattualizzato e, soprattutto, i costi fissi come affitti e utenze hanno già iniziato a correre.
​
Trovarsi senza un Preposto qualificato a 48 ore dall'apertura programmata non è un semplice "disguido formale", ma un vero e proprio blocco del business. Ogni giorno di ritardo causato da un errore nella pratica amministrativa si traduce in una perdita secca di fatturato e in un danno d'immagine immediato nei confronti di fornitori e potenziali clienti.
​
Oltre il documento: le responsabilità legali e amministrative.
È fondamentale comprendere che la figura del Preposto Alimentare non serve solo a "mettere una firma" su un modulo. La sua assenza o una nomina non conforme espone la società a rischi gravissimi. Non si tratta solo di non poter riaprire per qualche giorno in più: il tentativo di operare senza questo requisito comporta sanzioni amministrative pesanti, che possono variare di migliaia di euro e, nei casi più gravi, portare al sequestro amministrativo dei locali e alla chiusura coatta dell'attività.
​
Affidarsi a una consulenza tecnica superficiale può compromettere l'intero investimento iniziale, vanificando mesi di sacrifici e pianificazione. In un mercato dove la compliance igienico-sanitaria è monitorata con estrema attenzione dalle ATS e dalle autorità competenti, la figura del Preposto diventa lo scudo legale che garantisce la continuità operativa della tua impresa, trasformando un potenziale punto di rottura burocratico in una solida base di partenza per il tuo successo commerciale.
La soluzione di Eko03
oltre la semplice firma In Eko03 non consideriamo il ruolo del Preposto come un mero adempimento formale.
La nostra visione, radicata nel supporto costante alle imprese, trasforma questo obbligo in una garanzia di qualità.
Quando un imprenditore non possiede i requisiti tecnico-professionali (come un titolo di studio specifico o un'esperienza pregressa certificata), interveniamo fornendo una figura esterna altamente qualificata.
Questo professionista non si limita a "prestare" il requisito, ma diventa il garante del rispetto del Regolamento CE 852/04 all'interno della tua struttura.
Scegliere un preposto esterno con Eko03 significa delegare la responsabilità tecnica a specialisti che hanno a che fare con igiene alimentare ogni giorno, permettendo a te di concentrarti esclusivamente sulla gestione del business e sull'accoglienza dei tuoi clienti.
​
Affidarsi a un Preposto Alimentare esterno tramite il nostro metodo significa entrare in un ecosistema di protezione.
Il Preposto lavora in simbiosi con chi redige il tuo Piano di Autocontrollo HACCP, assicurando che le procedure di igiene, la gestione delle temperature e la tracciabilità dei prodotti non siano solo parole su carta, ma prassi quotidiane.
Questo approccio protegge la tua reputazione: in un mercato dove il 60% dei consumatori è estremamente attento alla sicurezza di ciò che mangia, presentarsi con una struttura tecnica solida e certificata (Eko03 è azienda certificata ISO 9001:2015) è un vantaggio competitivo reale, non solo un obbligo di legge
.png)