Sfatiamo subito un mito duro a crollare: la catena del freddo (e in generale le basse temperature) non uccide i batteri, ma semplicemente ne rallenta la crescita. Pertanto, il freddo non è lo scudo definitivo contro i batteri, anzi,  esistono specie di batteri che non sono neanche inibiti dal freddo, continuando a proliferare all’interno dell’alimento come un nemico invisibile, una di queste è la Yersinia enterocolitica.

Prima di questo nuovo decreto legge, molte piccole imprese sotto i 15 dipendenti (bar, ristoranti, piccoli laboratori, ecc…) vivevano in una sorta di limbo normativo riguardo all’aggiornamento della formazione del Rappresentante dei Lavoratori per la Sicurezza (RLS). 

Il 5 febbraio celebriamo la Giornata nazionale di prevenzione dello spreco alimentare. Istituita nel 2014, questa ricorrenza nasce per sensibilizzare il Paese su un paradosso insostenibile: in Italia sprechiamo oltre 13 miliardi di euro in cibo ogni anno. Per una realtà come la tua, questo significa che una quota tra il 4% e il 10% degli acquisti rischia di non produrre mai un euro di ricavo.

I nitrati e i nitriti sono da tempo al centro del dibattito sulla sicurezza alimentare. Se per l'industria rappresentano un alleato tecnologico fondamentale, per la salute pubblica e la conformità normativa costituiscono un punto critico che ogni Responsabile del Sistema di Autocontrollo deve gestire con estrema precisione. In questo articolo facciamo chiarezza su cosa sono, perché la legge è diventata più severa e come la tua azienda può tutelarsi.

Guida completa al corso HACCP in Lombardia: obblighi, durata, programma e best practice per aziende alimentari.

Indice 1. Introduzione 2. Cos’è l’Escherichia Coli e perché è un rischio per le aziende alimentari 3. Cosa provoca l’infezione da Escherichia Coli nei processi alimentari 4. Il controllo microbiologico dell’acqua potabile 5. Valori di riferimento per Escherichia Coli secondo la normativa 2025 6. Cosa devono fare le aziende alimentari per prevenire l’infezione da Escherichia Coli 7. Cosa succede se non curo o prevengo la contaminazione da E. Coli 8. Conclusione   Introduzione

Indice Introduzione Quali normative regolano oggi l’acqua potabile in Italia Come è cambiata la normativa: dal D.Lgs. 18/2023 al D.Lgs. 102/2025 Cosa devono fare le aziende alimentari per adeguarsi Punti chiave di attenzione per garantire conformità Conseguenze per le aziende alimentari se non si adeguano Conclusione Introduzione Se sei responsabile HACCP o gestisci un’azienda alimentare industriale, sai quanto l’acqua che entra nei processi produttivi – pulizia, lavaggio, pr

Salmonella Enterica: rischio per le aziende alimentari. Scopri come prevenire contaminazioni e garantire la sicurezza alimentare con un HACCP completo.

La certificazione biologica è un riconoscimento sempre più richiesto nel settore alimentare, ma rispettarne i requisiti richiede impegno e controllo costante. In questo articolo analizziamo cosa prevede il Regolamento UE 2018/848, quali sono i requisiti da rispettare, i costi da sostenere e i vantaggi concreti per le aziende che scelgono di investire nel biologico.

Metalli pesanti acqua: rischi e obblighi per le aziende alimentari. Scopri come prevenirli con HACCP e analisi mirate.

Il botulino alimentare è un rischio invisibile che può compromettere la sicurezza dei consumatori e portare alla chiusura delle attività alimentari. Non altera colore, odore o sapore degli alimenti e per questo è difficile da individuare senza controlli mirati. Nell’articolo analizziamo come si sviluppa, quali processi e prodotti aziendali sono più esposti, i casi recenti di cronaca e le misure HACCP fondamentali per prevenirlo.

Gestione MOCA: come rispettare la normativa, cosa prevede la documentazione e quali rischi si corrono in caso di errori.

Un approfondimento dedicato alla sicurezza sul lavoro nelle aziende alimentari, con focus sulle principali violazioni, le relative sanzioni previste dalla legge e le azioni concrete per prevenirle. L’articolo include un caso studio reale e una guida pratica per aiutare i datori di lavoro a mettersi in regola ed evitare conseguenze economiche e legali.

HACCP sagre: scopri quando è obbligatorio, cosa prevede la normativa e come mettersi in regola in modo semplice e sicuro.

Scopri tutto sull’HACCP per panifici: obblighi, contenuti del manuale, pericoli da prevenire e sanzioni in caso di non conformità.

Scopri cosa prevede la certificazione IFS, quali sono i requisiti, come ottenerla e cosa cambia con la versione 8. Guida completa per aziende alimentari.

I limiti critici sono essenziali per controllare i CCP. Scopri come definirli e rispettarli nel tuo piano HACCP.

Le schede temperature frigo HACCP sono fondamentali per garantire la corretta conservazione degli alimenti e rispettare la catena del freddo. Questa guida spiega cosa sono, come compilarle, quali temperature mantenere e cosa fare in caso di guasto o non conformità. Trovi anche un modello PDF pronto da scaricare e un caso studio reale per capire come applicare correttamente le procedure HACCP nella tua attività alimentare.

Manuale HACCP per B&B: guida completa su obblighi, contenuti e regole per la sicurezza alimentare nella gestione della colazione.

Normativa IFS: cos’è, a cosa serve e come ottenerla. Una guida chiara e aggiornata per aziende alimentari e responsabili qualità.