Alternanza Scuola-Lavoro nel settore alimentare

come ospitare studenti ed avere tutto a norma

Ospitare uno studente per un percorso di PCTO (Percorsi per le Competenze Trasversali e per l’Orientamento) è un’opportunità strategica: ti permette di formare potenziali collaboratori e di connetterti con il territorio.

Tuttavia, nel settore alimentare, non è ammessa leggerezza. C’è un punto normativo invalicabile: ai sensi dell’art. 2 comma a) del D. Lgs. 81/08, lo studente in alternanza è equiparato a un tuo “lavoratore” a tutti gli effetti.

Ma c'è di più. Nel nostro settore, lo studente non è solo un soggetto da proteggere da infortuni, ma è anche un operatore alimentare che può influenzare la sicurezza dei tuoi piatti. Una sua distrazione può costarti una sanzione ATS o, peggio, un danno d’immagine irreparabile.

La doppia responsabilità dell'imprenditore

Molti titolari commettono l’errore di pensare che le regole siano più "morbide" per i tirocinanti. Sbagliato.

1. Sul piano della Sicurezza: Se lo studente non è in regola con i corsi di formazione, la sorveglianza sanitaria e tutti gli altri adempimenti riguardanti la sicurezza la responsabilità penale ricade sul Datore di Lavoro.

2. Sul piano dell'Igiene (HACCP): Se lo studente contamina un alimento o gestisce male un allergene, la responsabilità verso il cliente e le autorità rimane del Datore di Lavoro.

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I 5 Pilastri per una gestione "Zero Rischi"

Per accogliere un giovane in totale serenità, la tua checklist deve poggiare su questi cardini:

1. Aggiornamento DVR e Piano HACCP

Il tuo Documento di Valutazione dei Rischi deve prevedere una sezione specifica per minori e stagisti, analizzando le mansioni consentite e quelle vietate. Parallelamente, il Manuale HACCP deve essere integrato con le procedure di addestramento per il personale inesperto.

2. Formazione Combinata (Sicurezza + Igiene)

Lo studente deve possedere la formazione  Art. 37 D.Lgs 81/08 (Generale + Specifica per il tuo codice ATECO). Ma non basta: prima di toccare un alimento, deve ricevere l'addestramento specifico sulle tue procedure di igiene e sui punti critici di controllo (CCP) della tua cucina.

3. Sorveglianza Sanitaria

Se lo studente è minorenne, è obbligatorio che sia sottoposto a visita dal Medico Competente. Tale obbligo, in alcuni casi, è sollevato direttamente dalla scuola, pertanto è importante mettersi d’accordo preventivamente con l’istituto per chiarire tutti gli aspetti burocratici in sincronia. 

Se, invece, la mansione prevede rischi specifici (es. movimentazione carichi o rumore), lo studente deve essere sottoposto a visita medica a costo del Datore di Lavoro, previo avviso alla scuola.

4. Il Tutor Aziendale: Il "Saggio" della Sicurezza

Il tutor non è un baby-sitter, ma il garante della qualità e della sicurezza. Deve: 

• addestrare lo studente affinchè impari le procedure di tracciabilità, conservazione e shelf life dei prodotti e conosca i punti critici di controllo dei tuoi processi;

• vigilare di modo che siano rispettati i protocolli igienici: divisa pulita, copricapo per raccogliere i capelli, lavaggio accurato e frequente delle mani, utilizzo di utensili diversi o lavaggio degli stessi per evitare contaminazioni crociate;

• vigilare che siano indossati correttamente i DPI: scarpe antinfortunistiche, guanti in lattice e/o guanti antitaglio.

Prestare attenzione a questi dettagli permetterà di insegnare allo studente la giusta professionalità. 

La soluzione Eko03:

Gestire l'alternanza scuola-lavoro non deve diventare un secondo lavoro o una fonte di ansia. In Eko03 offriamo un servizio di gestione della sicurezza per le aziende del settore alimentare che ospitano tirocinanti:

• Audit di conformità: Verifichiamo se i tuoi spazi e le tue procedure sono a norma di legge rispetto al D.Lgs 81/08 e varie normative correlate alla sicurezza sul Lavoro e alla Sicurezza Alimentare.

• Formazione Smart: Corsi rapidi ed efficaci per allineare subito i ragazzi ai tuoi standard igienici, anche online.

• Aggiornamento DVR e manuale HACCP: Manteniamo aggiornati il tuo DVR e il tuo Manuale HACCP così da essere sempre sicuro e protetto.

Ospitare studenti in PCTO è un vantaggio strategico per la tua azienda e un valore per il territorio. Trasforma questa opportunità in un successo, senza rischi per la tua reputazione. Contattaci per verificare se i tuoi protocolli HACCP e di Sicurezza sul Lavoro sono in regola.