Il 5 febbraio celebriamo la Giornata nazionale di prevenzione dello spreco alimentare. Istituita nel 2014, questa ricorrenza nasce per sensibilizzare il Paese su un paradosso insostenibile: in Italia sprechiamo oltre 13 miliardi di euro in cibo ogni anno. Per una realtà come la tua, questo significa che una quota tra il 4% e il 10% degli acquisti rischia di non produrre mai un euro di ricavo.

I nitrati e i nitriti sono da tempo al centro del dibattito sulla sicurezza alimentare. Se per l'industria rappresentano un alleato tecnologico fondamentale, per la salute pubblica e la conformità normativa costituiscono un punto critico che ogni Responsabile del Sistema di Autocontrollo deve gestire con estrema precisione. In questo articolo facciamo chiarezza su cosa sono, perché la legge è diventata più severa e come la tua azienda può tutelarsi.