Ospitare uno studente per un percorso di PCTO (Percorsi per le Competenze Trasversali e per l’Orientamento) è un’opportunità strategica: ti permette di formare potenziali collaboratori e di connetterti con il territorio. Tuttavia, nel settore alimentare, non è ammessa leggerezza. C’è un punto normativo invalicabile: ai sensi dell’art. 2 comma a) del D. Lgs. 81/08, lo studente in alternanza è equiparato a un tuo “lavoratore” a tutti gli effetti.

Se gestisci un ristorante, un hotel, una RSA o un'industria alimentare, sai che la qualità è tutto. Ma c'è un elemento che spesso diamo per scontato, pur essendo l'ingrediente più utilizzato: l'acqua.

Il 5 febbraio celebriamo la Giornata nazionale di prevenzione dello spreco alimentare. Istituita nel 2014, questa ricorrenza nasce per sensibilizzare il Paese su un paradosso insostenibile: in Italia sprechiamo oltre 13 miliardi di euro in cibo ogni anno. Per una realtà come la tua, questo significa che una quota tra il 4% e il 10% degli acquisti rischia di non produrre mai un euro di ricavo.

I nitrati e i nitriti sono da tempo al centro del dibattito sulla sicurezza alimentare. Se per l'industria rappresentano un alleato tecnologico fondamentale, per la salute pubblica e la conformità normativa costituiscono un punto critico che ogni Responsabile del Sistema di Autocontrollo deve gestire con estrema precisione. In questo articolo facciamo chiarezza su cosa sono, perché la legge è diventata più severa e come la tua azienda può tutelarsi.