Con la sigla MOCA si indicano i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti, direttamente o indirettamente. Rientrano in questa categoria gli imballaggi, i contenitori, le pellicole, i tappi, gli utensili, i macchinari, le tubazioni e le superfici di lavoro. Gestirli bene significa dimostrare, carte alla mano, che ogni materiale a contatto con il cibo è idoneo all’uso previsto. È un obbligo di legge, ma anche una tutela concreta contro la contamina