I nitrati e i nitriti sono da tempo al centro del dibattito sulla sicurezza alimentare. Se per l'industria rappresentano un alleato tecnologico fondamentale, per la salute pubblica e la conformità normativa costituiscono un punto critico che ogni Responsabile del Sistema di Autocontrollo deve gestire con estrema precisione. In questo articolo facciamo chiarezza su cosa sono, perché la legge è diventata più severa e come la tua azienda può tutelarsi.