I MOCA e l’HACCP: cosa si intende e qual è il nesso?

La sicurezza alimentare è un elemento cruciale per qualsiasi azienda del settore alimentare, e i MOCA (Materiali e Oggetti a Contatto con gli Alimenti) giocano un ruolo essenziale insieme al sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). In questo articolo esploreremo in dettaglio come queste normative si integrano e perché sono fondamentali per la tutela dei consumatori e il rispetto delle leggi vigenti.

Indice

1. Cosa si Intende per MOCA?

2. Che Cos'è l’HACCP?

3. Il Nesso tra MOCA e HACCP

4. Principali Tipologie di MOCA

5. Normative MOCA

6. Certificazione MOCA: Elementi Necessari

7. Come Implementare un Sistema HACCP Che Includa i MOCA

8. Conclusioni

Cosa si Intende per MOCA?

I MOCA (Materiali e Oggetti a Contatto con Alimenti) sono tutti quei materiali destinati a entrare in contatto con gli alimenti durante la loro produzione, conservazione e distribuzione. Si tratta di una vasta categoria che include imballaggi, utensili da cucina, superfici di lavoro e altri strumenti usati lungo la filiera alimentare.

Perché sono importanti i MOCA?

I materiali a contatto con alimenti devono essere sicuri e non devono alterare la qualità degli alimenti stessi. Se i MOCA rilasciano sostanze chimiche o biologiche negli alimenti, possono mettere a rischio la salute dei consumatori.

Esempi di MOCA

• Imballaggi: contenitori, pellicole e scatole

• Utensili e attrezzature: pentole, taglieri, macchinari

• Superfici: banchi da lavoro, contenitori di stoccaggio

Che Cos'è l’HACCP?

L'HACCP è un sistema di controllo che garantisce la sicurezza alimentare attraverso l'identificazione, la valutazione e il controllo dei rischi potenziali lungo l'intera filiera produttiva. Implementare un sistema HACCP significa seguire un approccio preventivo alla sicurezza, mirato a identificare e ridurre i punti critici di controllo (PCC) in ogni fase della produzione alimentare.

I Sette principi dell’HACCP

1. Identificazione dei pericoli e dei rischi

2. Determinazione dei punti critici di controllo (PCC)

3. Definizione dei limiti critici

4. Implementazione di sistemi di monitoraggio

5. Piani d’azione correttiva

6. Procedure di verifica e controllo

7. Documentazione e registrazione

Il Nesso tra MOCA e HACCP

L’interazione tra MOCA e HACCP è cruciale per un sistema di sicurezza alimentare completo. I MOCA sono considerati punti critici di controllo (PCC) in molti sistemi HACCP, in quanto possono rappresentare una fonte di contaminazione. La corretta selezione e gestione dei materiali a contatto con alimenti è essenziale per prevenire rischi chimici o biologici.

Principali Tipologie di MOCA

Diversi materiali possono essere utilizzati come MOCA. Ognuno presenta proprietà uniche e rischi specifici:

Tipo di Materiale	Descrizione	Vantaggi	Svantaggi
Plastica	Utilizzata per imballaggi e contenitori	Leggera, versatile	Può rilasciare sostanze chimiche
Vetro	Contenitori e bottiglie	Inerte e sicuro	Fragile
Metallo	Pentole e attrezzature	Resistente e durevole	Corrosione se non trattato
Carta e Cartone	Imballaggi e contenitori	Biodegradabile	Assorbe umidità

Normative MOCA

La normativa principale che regola i MOCA è il Regolamento CE n. 1935/2004, che stabilisce le linee guida per la sicurezza dei materiali a contatto con gli alimenti nell'Unione Europea. Questo regolamento mira a garantire che i MOCA non rilascino sostanze pericolose e che mantengano le caratteristiche organolettiche degli alimenti.

Principali aspetti della Normativa

• Sicurezza chimica: nessuna migrazione di sostanze nocive

• Tracciabilità: ogni prodotto deve essere rintracciabile lungo tutta la filiera

• Documentazione: dichiarazioni di conformità da fornire ai consumatori e alle autorità competenti

Se vuoi approfondire tutta la normativa di riferimento sui MOCA, clicca qui e leggi l'approfondimento che abbiamo scritto.

Certificazione MOCA: elementi necessari

La Certificazione MOCA è un documento ufficiale che attesta la conformità di un materiale alle normative vigenti. Ottenere questa certificazione è fondamentale per garantire la sicurezza dei prodotti e per dimostrare alle autorità la conformità alle norme.

Essa deve includere alcune informazioni principali come:

1. Dati del produttore e del fornitore

2. Descrizione dettagliata del materiale

3. Risultati dei test di migrazione

4. Dichiarazione di conformità alle normative vigenti

Come implementare un sistema HACCP che includa i MOCA

Per implementare un sistema HACCP che consideri anche i MOCA, segui i seguenti passi:

1. Identifica i MOCA utilizzati nella tua azienda

2. Valuta i rischi associati a ciascun materiale

3. Definisci i punti critici di controllo (PCC) per ciascun materiale

4. Esegui test di migrazione per verificare che i materiali siano sicuri

5. Forma il personale sui rischi legati ai MOCA e sulle procedure di sicurezza

Questa integrazione aiuterà a ridurre i rischi e a mantenere elevati standard di sicurezza alimentare lungo tutta la catena produttiva.

Conclusioni

La gestione dei MOCA e del sistema HACCP rappresenta una componente essenziale per la sicurezza alimentare. Conoscere le normative e implementare un sistema di controllo adeguato aiuta le aziende a prevenire rischi e a mantenere alti standard di qualità.

Siamo specializzati nella consulenza per MOCA e HACCP, offrendo supporto alle aziende alimentari per garantire la conformità alle normative: contattaci per saperne di più.